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  • #最新爆料#做好蛋糕,先正确打发蛋白是关键

    2020/10/27 10:30:42 发布83 浏览0 回复0 点赞
阿瑞斯
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  做好蛋糕,先正确打发蛋白是关键


  准备一个无水无油的干净大盆,水和油都会影响成功率


  两枚鸡蛋、30g白砂糖


  现在开始打发,蛋黄蛋白分离,如果蛋黄散到蛋白请重新分离。因为蛋黄中的油脂也会导致失败。打蛋器、蛋抽一般是四棱的,滴几滴柠檬,可以帮助蛋白组织更稳定.


  永城蛋糕培训蛋抽要与蛋白水平面保持垂直,打发至有大气泡,分三次加糖:


  第一次先加入3分之1的糖,可以开高速打发;


  第二次打至绵密小泡,加3分之1的糖;


  第三次 至有明显纹路,加入剩下的糖.


  打发的四种状态:


  湿性发泡偏湿(六分发)


  提起打蛋器 角度大于90度,有柔软的蛋白晃来晃去,此时的蛋白可以用来做轻芝士蛋糕;


  湿性发泡偏干(七分发)


  比六分发的状态底部稍挺立一些,弧度像鹰嘴,可以用来做戚风蛋糕卷;


  中性发泡(八分发)


  在七分的基础上多打一分钟,提起来可以拉出小尖尖,适合做戚风蛋糕;


  干性发泡(九分发)


  能够拉出不弯曲的大尖,转动打蛋器也依然挺立,可以用来做溶豆.


详细官网:http://www.ahzxs.com/

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